说了饭店，来谈一下咖啡店吧。很多欧洲国家都有很好的咖啡店，形成了一种舒适的文化。比如 J.K. 罗琳就是在一个咖啡店里写出《哈利波特》的。日本和韩国也有很多很好的咖啡店，很多人对开店是精益求精的。
所以呢，很多中国人就开始模仿这种咖啡店，看照片好像弄得很复古，优雅的样子，然后就成了“网红店”。文艺青年认为这是“咖啡的情怀”。可是真正懂得舒适的人去，一坐下来就发现各种不对劲，不想在那待。比如桌子椅子是最便宜，质量很差的那种，单薄不稳，布质的座垫塌陷肮脏，永远不洗也不换，座位的安排缺乏安全感和隔离带，人都挤在一起。最要命的是咖啡做得不好。看上去好像很专业的样子，可就是做出来的咖啡简直不能喝的都有，而且有的价格卖得很贵。
所以国内很多很“文艺”的咖啡店品牌，后来都破败不堪，最后就关门了。不管是连锁的，还是个别的小店，都不能做好。
我喜欢说一句话：“什么样的人就开什么样的店。” 所以咖啡店这个事，是一下子学不来的。刻意装修成很小资舒适的样子，可是店主自己过的是这样的生活吗？如果自己的生活没有舒适感，开的店也不可能达到舒适感，因为他根本就不明白什么叫做舒适，只是想模仿国外的样式，趁着大家对咖啡店的热情捞一笔。
生活品质不是一夜暴富，一朝一夕就能改变的，而是从小的生活环境，文化熏陶决定的。知道了这个，就不会对国内这种咖啡店兴致勃勃了，因为能开出像样的咖啡店的人需要很高的品质，碰巧他又想开店，是极其稀少的。
这其实跟 AI，区块链人士们的“情怀”是一样的。有人跟我说，这家店不行了，忘了初心。我说，也许它本来就没有什么“初心”。
很可惜的说，日本人学西方的东西似乎经常超越老师。中国人学什么，怎么都只是做做样子，拿到他们真正想要的东西（钱）就逃之夭夭了。在咖啡店这方面也是一样。我也多希望随处都是很好的店啊，可惜国内却做不到这个样子。这个该改变了。